第七百一十七章 变化（2/2）
玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。
于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。
他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
就这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物家巴斯德发表论，阐明食品腐败主要原因是微生物的生和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。
两广的罐头厂一面引进西方先进技术，一面又因地制宜的弄出一套经济使用的生产方法。中国自古以来就是陶瓷生产大国，自然会用瓷器替换玻璃这种‘奢侈品’作为容器使得罐头成本降到国人可接受范围。
除了罐头这个新鲜事物外，两广市面上也出现了工业生产糖果和饼干这样的可口新奇小食品。
现代饼干的来历，跟罐头差不了多少。
饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和uit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
初期饼干的产业是期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以handmadetye(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（bisuit），曲奇饼干（ookies）和苏打饼干（raker）等等。
十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。
没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是现代饼干英名bisuit（比斯开）的由来。
饼干，英语是bisuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫raker，词根rak，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。
广东人按粤语音译为“克立架”。而bisuit在美国英语中是指“热食的软饼”。所以，英国的bisuit和美国的raker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。
不少广东商人在官府的引导，以及市场的催动下，没资本的开办家庭式手工饼干作坊，有资本的自然直接采购机器制作饼干，总之两广地区在衣食两方面的变化可不小……
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